Francisco Martínez, el taquero estrella de un establecimiento ubicado cerca del metro Chapultepec, ha sido testigo de cómo el aumento de precios ha ido afectando su negocio.

“El gas, la carne y todo lo que usamos sale cada vez más caro: aunque uno no quiera, llega el momento en que tiene que subir los precios”, señala el cocinero.

En 2017, el aumento generalizado de precios (fenómeno conocido como inflación) alcanzó niveles no vistos desde hace más de una década en México. De acuerdo con cifras del Banco de México, a finales de noviembre el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) registró un aumento de 6,63% en un año. Sin embargo, existen algunos productos que registran un aumento mucho más elevado, entre ellos el gas, la gasolina y algunos ingredientes que se utilizan para preparar los muy populares tacos al pastor.

Jorge Sánchez Tello, economista de la Fundación de Estudios Financieros del ITAM indica que un taco al pastor es reflejo del aumento de los ingredientes para su preparación, los que han tenido aumentos superiores a la medición general que hace el Banco de México y el INEGI.

“Tan solo la canasta alimentaria básica que consumimos en México aumentó 9,25% el año pasado. A nivel individual cada persona tiene una inflación propia que depende de su consumo; si alguien come tacos al pastor tendrá un dato distinto de quien come tacos de canasta”, dice a Verne.

La tortilla, uno de los alimentos principales de la cocina mexicana e ingrediente indispensable de los tacos al pastor podría aumentar 30% en 2018, mientras que el gas LP que se usa para la preparación de tortillas y de la carne se ha disparado más de 30% en un solo año.

“Si la tortilla sube a 17 pesos no vamos a tener de otra que subir los precios”, dice el taquero Martínez, quien se había resistido a ajustar sus precios para no perder clientela.

Además, el costo del kilogramo de carne de cerdo, cebolla, y piña también han tenido aumentos de entre 10 y 30% en el último año de acuerdo con cifras del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados de la Secretaría de Economía, herramienta que brinda información sobre el precio promedio de los principales centros de abasto. En lugares como supermercados o tiendas minoristas el precio puede ser mayor.

Con información de El País México.

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