MÉXICO.-  Las pulquerías datan desde los primeros tiempos de la Colonia, a donde sólo asistía la plebe, pues los españoles y los criollos tenían aparte sus lugares de reunión para divertirse, bailar, cantar, jugar y embriagarse, así, en cadena.

Durante muchos años el pulque fue muy popular entre la clase baja, alcanzando un repunte a finales del siglo 19.

Sin embargo, durante la década de los cincuenta salió de circulación, sólo para volver a inicios del siglo 21, mayormente gracias a jóvenes músicos que encuentran en las pulquerías el espacio para expresar su arte.

El pulque contrario a lo que popularmente se pudiera pensar, contiene, entre otros nutrientes, calcio, hierro, ácido fólico, caroteno y vitaminas B1 y B2.

El «néctar de los dioses», se ha convertido en la bebida de moda entre los jóvenes, como mencionamos líneas arriba, las pulquerías han renacido en medio de música viva, electrónica, pop, salsa, consumido con tacos, cortes de carne o comida prehispánica. Las nuevas pulcatas se han ubicado en colonias in como la Roma o la Condesa, y en vías principales como Insurgentes o Revolución, pero también se ha agregado a las cartas de numerosos restaurantes y en algunos de ellos se consume enlatado.

El consumo de esta bebida ya se publica en Facebook, donde ya no es raro observar tarros y vasos en un ambiente de fiesta, se tuitea su consumo y sabores, se hace check-in en Forsquare y se recomienda ir a uno u otro lugar y se comenta algún descubrimiento de ingredientes agregados para curarlo.

De acuerdo con historiadores, su origen es prehispánico y se elabora a partir de la fermentación del mucílago conocido como aguamiel, del agave o maguey. Los expendios de antaño tenían el pulque en grandes tambos, manojos de apio y cajones de jitomate, sin faltar en algunos casos un altar de la Virgen María, para que les fuera bien en su negocio.

Los tinacales más populares son:

La Hija de los Apaches, localizada en la colonia Doctores, a unas cuadras del Metro Cuauhtémoc. Los duelistas, pulquería con más de 100 años en la colonia Centro, cerca del Metro San Juan Letrán.

También figura La Risa, en la calle de Mesones en la colonia Centro, cerca del Metro Isabel la Católica. Además ofrece talleres de curados y cata de mezcales en el Museo del Tequila y Mezcal en Garibaldi.

Entre las más recientes y de moda entre los jóvenes, tenemos Los Insurgentes, en la colonia Roma, muy cerca de la estación Durango, del Metrobus.

Finalmente tenemos el Salón Casino, en la colonia Obrera, a pocos pasos del metro San Antonio Abad.

Algunas no tan populares son La Antigua Roma, cerca de Metro Allende; La Bella Hortensia, por Metro Garibaldi y La Línea de Fuego en Congreso de la Unión.

jcrh