• En México, el problema de desperdicio de alimentos significa una pérdida de 340 kilos de alimentos anuales por persona.
• La startup Kigüi crea alianzas con otras compañías para detener el problema del desperdicio de alimentos.
• Tan solo en 2023, la startup evitó el desperdicio de más de 250,00 alimentos, lo que evitó 444.75 toneladas de CO2 emitidas por la descomposición de alimentos.

En momentos donde los consumidores exigen mayor responsabilidad social y sustentable para las empresas, la startup Kigüi crea alianzas con otras compañías para detener el problema del desperdicio de alimentos.

En México, el problema significa una pérdida de 340 kilos de alimentos anuales por persona, casi un kilo al día, según datos del Programa del Medio Ambiente de Naciones Unidas.

Además, datos de la WWF demuestran que el desperdicio de alimentos genera aproximadamente el 8% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero.

Con ello, la startup ha iniciado alianzas, desde su creación en 2022, con empresas como Oxxo, Danone, Kir, Zwan, Caperucita y otras, para hacer frente al problema.

Mauricio Kremer, CEO de Kigüi, asegura que las empresas hoy en día, están muy alineadas con los objetivos de sostenibilidad de la ONU rumbo a 2030, por ello buscan implementar algún tipo de solución para disminuir el desperdicio de alimentos.

La cadena para evitar el desperdicio de alimentos

De acuerdo con el ejecutivo, la cadena para salvar estos alimentos empiezan con todos los productos de la industria alimentaria que estén a punto de vencerse, por lo que se retira del anaquel.

En algunos casos este proceso se hace cargo el supermercado o el fabricante; por ejemplo, con los lácteos, el fabricante es quien termina pagando el costo, explicó Kremer.

En este proceso es donde interviene Kigüi, donde le paga un incentivo al propio consumidor, como cashback, por comprar este producto próximo a vencer.

Sin importar la cadena de supermercado, el consumidor puede tomar el producto de la marca específica con la que Kigüi tiene la alianza, para así recibir un cashback que puede conservarse en la app o ser retirado a una cuenta bancaria.

Una cadena con impacto económico, social y ambiental

Este proceso representa un ahorro de hasta 40% para las marcas y 30% para los usuarios; con ello se han salvado cerca de 250,000 productos.

Lo anterior significa una disminución de 444.75 toneladas de dióxido de carbono emitidas por la producción y descomposición de alimentos.

En 2023, la startup fue elegida por fondos e inversionistas como una de las startups con triple impacto: económico, social y ambiental.

Este año, Kigüi comenzará a trabajar con Oxxo para salvar los productos de refrigerador como sándwiches, pizzas y burritos. Además de implementar nuevas estrategias para alcanzar a un público más joven.

Hasta ahora la aplicación cuenta con más de 200,00 descargas y 30 alianzas con marcas, entre el mercado de Argentina y México.

«Para este año, nuestro desafío es seguir trabajando con nuevas marcas que quieran tomar acciones concretas para ser más sustentables y ayudar al medio ambiente, evitando tirar los alimentos que tanto esfuerzo y dedicación les costó producir», agregó.

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• Como parte de su plan contra la inflación el Gobierno suspenderá la revisión de toda regulación que se considere que impide o encarece la importación e internación de alimentos y su movilidad dentro del país.
• Los productores de harina de maíz para tortillas se comprometieron a no subir precios.
• Entre las empresas que se sumaron al plan están Tuny, Dolores, Gruma, Minsa, Bachoco y San Juan.

El gobierno presentó este lunes un nuevo acuerdo con empresas para frenar la inflación. Su propuesta es simplificar los trámites para la importación de alimentos e insumos.

Rogelio Ramírez de la O, secretario de Hacienda, explicó que el acuerdo consiste en una licencia temporal que exime a las empresas de diversos trámites. Un ejemplo es el papeleo de inocuidad y sanidad, para importar alimentos e insumos y envasarlos.

«La autoridad suspenderá la revisión de toda regulación que se considere que impide o encarece la importación e internación de alimentos y su movilidad dentro del país», dijo en conferencia de prensa el funcionario.

«Esto incluye aranceles, barreras al comercio exterior no arancelarias y otros requisitos para su ingreso y circulación nacional», añadió.

La inflación a 12 meses llegó a 8.76% durante la primera quincena de septiembre. Este es un nivel sin precedentes en dos décadas y muy por encima del objetivo del Banco de México; su tasa anual de inflación es de 3% +/- un punto porcentual.

Ramírez de la O señaló que las empresas deberán verificar que los alimentos e insumos que importen «sean de calidad y se encuentren libres de contingencias tanto sanitarias como de cualquier otra índole».

El gobierno se comprometió también a mantener un subsidio al precio de las gasolinas y a congelar las tarifas de las autopistas en el país.

Además, se cancelará la exportación de maíz blanco, frijol y sardinas; de materiales como el aluminio y el acero que se usan para envasar alimentos también se suspenderán. «Se examinará la necesidad de extender esta limitación a otros productos», dijo.

Detalló que los productores de harina de maíz para tortillas se comprometieron a no subir precios.

Con este plan se busca que el precio promedio de los 24 productos de la canasta básica se reduzca en un 8%, dijo.

Entre las empresas que se sumaron al plan están las productoras de atún Tuny y Dolores; las productoras de harina de maíz Gruma y Minsa; así como Bachoco y San Juan, que producen pollo y huevo.

También firmaron productores de carne de res y cerdo y las cadenas de autoservicio Walmart, Soriana y Chedraui.

En mayo pasado, el gobierno presentó un plan para frenar los precios de algunos productos de la canasta básica, aunque especialistas lo consideraron insuficiente para enfrentar la escalada en los precios al consumidor.

El pasado jueves, Banxico elevó en 75 puntos base su tasa de referencia para situarla en 9.25%, un nivel inédito desde enero de 2008, cuando comenzó a utilizar el mecanismo de la tasa de interés de referencia.

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• Los talibanes son bien vistos en el campo, debido a que es la zona donde no hubo grandes combates.
• Las personas que laboran en la agricultura agradecieron la vuelta de este grupo.
• En esas zonas abandonadas y azotadas por la pobreza, los habitantes esperan del nuevo gobierno que traiga más seguridad y menos corrupción.

La victoria de los talibanes llena de esperanza al campo que en su día estuvieron en el frente de la guerra de Afganistán, al poner fin a los mortíferos bombardeos y combates que aterrorizaban a sus habitantes.

«Daría todo por los talibanes», asegura Maky, una mujer de 72 años que acomoda fibra de algodón en Dashtan, un pueblo aislado de la provincia de Balkh, en el norte del país.

En agosto, la salida de Estados Unidos y el regreso al poder de los fundamentalistas provocó una oleada de pánico de los más ricos y de la clase media urbana educada.

La ayuda occidental que reactivó la economía del país durante 20 años benefició principalmente a estos estratos de la población. Muchos de ellos huyeron o trataron de huir del país.

En cambio, los talibanes fueron mucho mejor recibidos en el campo, donde su regreso puso fin a 20 años de guerra contra las fuerzas gubernamentales apoyadas por la OTAN.

«La guerra terminó y estamos contentos con los talibanes», agrega Maky.

En esas zonas abandonadas y azotadas por la pobreza, los habitantes esperan del nuevo gobierno que traiga más seguridad y menos corrupción.

En Dashtan, como en la mayoría de las aldeas afganas, los habitantes se preparan para el  invierno secando excremento de animales para usarlo luego como combustible para la calefacción y la cocina.

Con el regreso de los talibanes, esperan que se abordará el problema de la pobreza, verdadera lacra.

«Ya no quedan infieles» en Afganistán

En el cementerio, las tumbas de los combatientes talibanes muertos en combate están decoradas con banderas y accesorios coloridos.

«Los hombres y las mujeres del pueblo, jóvenes y ancianos, apoyan a los talibanes», declara Hajifat Khan, de 82 años, sentado con las piernas cruzadas en la casa de un vecino. «Ahora ya no quedan infieles», se alegra.

El pueblo, que llegó a ser una comunidad próspera con más de 60 familias, perdió muchos de sus habitantes por los combates y el empobrecimiento del campo en Afganistán, pero no los talibanes.

Los últimos 20 años, había democracia, las mujeres podían trabajar y estudiar, y la sociedad civil podía expresarse libremente.

Pero la corrupción generalizada y un poder judicial ausente o ineficaz empañaron rápidamente la reputación del gobierno respaldado por Occidente.

Por su parte, las fuerzas extranjeras que luchaban contra los talibanes fueron criticados por tejer alianzas con jefes de guerra  y por haber matado a civiles durante los bombardeos. Miles de civiles han muerto por el conflicto.

En las inmediaciones de la ciudad histórica de Balkh, Farima, de 26 años, cuenta que durante la guerra evitaba salir de casa. Tenía miedo a resultar herida. Hoy, trabaja en un campo de algodón con una decena de mujeres y niños.

Una labor difícil, con la que gana 3 o 4 euros al día cuenta la joven, acompañada por sus hijos de 3, 9 y 10 años. «¿Qué más puedo hacer?», se lamenta, protegiendo sus manos de las espinas con guantes rosas.

El regreso de los talibanes empeoró la crisis económica en el país, uno de los más pobres del mundo, que además, sufre las consecuencias del Covid-19 y las recientes sequías.

«¿Qué ha cambiado?», se pregunta Farima. «Seguimos sin empleo y seguimos sin lo suficiente para comer», sentencia.

– La amenaza del hambre

Las reservas del Banco Central de Afganistán fueron congeladas en Estados Unidos y la moneda nacional, el afgani, se devaluó fuertemente por culpa de los talibanes, lo que repercute en el campo.

El precio de los alimentos básicos, como el aceite y el arroz, se ha disparado, aumentando el temor a una crisis humanitaria.

Según el Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas, es probable que el hambre amenace a «un récord de 22.8 millones de personas» en noviembre, «más de la mitad de la población afgana».

En la provincia vecina de Samangan, donde el 93% de los 440,000 habitantes vive en el campo, Noor Mohammad Sedaqat se acuerda de los meses tensos que precedieron la caída de Kabul. Nunca se atrevió a jurar lealtad a nadie.

«Si no apoyábamos a un bando, el otro nos atacaba, y viceversa», cuenta ese hombre de 28 años, padre de nueve niños y que cultiva verduras en Yakatut, cerca de 20 kilómetros de la capital de Samangan, Aybak.

Según él, la inseguridad y la corrupción bajaron con el nuevo régimen. También sus ingresos. En los mercados, hay días en los que gana apenas 30 euros para 10 o 12 días trabajados. Antes, ganana el doble.

«¿Qué podemos hacer? ¿Cómo vamos a sobrevivir?», se desespera al lado de sus hijos que comen semillas de girasol.

Su esperanza es que los talibanes sean reconocidos por la comunidad internacional, para que el comercio tenga un nuevo impulso.

«Si se ocupan de los pobres, estaremos contentos, pero no si nos pisotean», concluye.

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Investigadores de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) realizan un estudio de cultivos lácticos para la industria de alimentos, lo cual generará un ahorro de recursos económicos en la elaboración de productos.

Actualmente, el Laboratorio de Biotecnología de los Alimentos del Centro Universitario de Vinculación y Transferencia de Tecnología (CUVyTT) cuenta con una colección de 135 cepas puras de bacterias ácido lácticas, de acuerdo con la BUAP.

Una vez que se obtienen estas bacterias lácticas, se aíslan y se busca la cepa pura para realizar caracterizaciones que descarten la presencia de microorganismos patógenos o genes de resistencia a antibióticos que afecten la aplicación en alimentos.

Para las caracterizaciones se basaron en pruebas fenotípica y genotípica (molecular). En la primera se trata de observar los rasgos que expresa la bacteria, los efectos más visibles.

La genotípica se efectúa mediante métodos moleculares, es decir, se extrae el ADN de la bacteria para verificar la presencia de algún gen que codifique para la resistencia o el gen que codifica para producir aminas biógenas, que son compuestos que pueden tener efectos tóxicos para el ser humano.

El objetivo es ofrecer este servicio a la industria alimentaria y para eso el equipo trabaja en la identificación molecular de bacterias provenientes de productos artesanales como cremas, quesos frescos, aguamiel, pulque y otros alimentos.

El aporte tecnológico que se realiza con estos microorganismos, explicó Gerardo Landeta Cortés, quien está al frente de este proyecto, es principalmente la reducción de tiempo en los procesos de fermentación.

Ejemplificó que un queso requiere aproximadamente seis meses de fermentación, pero al adicionar una bacteria adecuada el proceso se podría reducir varias semanas, además de aportar ciertos rasgos al producto en términos de sabor, y eso para la industria es un ahorro de recurso económico.

También se concentran en la eliminación de bacterias patógenas, así como optimizar el sabor de un producto lácteo o de una bebida; en el caso específico del yogurt, entre los beneficios mencionados, también ofrece un mejor aroma y consistencia, apuntó el investigador.

Imagen: Especial

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* Esos alimentos afectan al 22 por ciento de la población infantil
* Leche de vaca, huevo, trigo, soya, pescados, mariscos y frutos secos son los que más alteraciones causan al organismo

La Secretaría de Salud recomendó tener especial cuidado en lo que se ofrece a los niños en los primeros años de vida.

Hasta 90 por ciento de las alergias infantiles se deben principalmente a estos siete alimentos.

Leche de vaca, huevo, trigo, soya, pescados, mariscos y frutos secos son los que más alteraciones causan al organismo.

Esos alimentos afectan al 22 por ciento de la población infantil.

En comparación con el 8 o 12 por ciento de la población en general que puede desarrollar alguna.

¿Qué es una alergia alimentaria?

Es una reacción exagerada del sistema inmunológico ante la ingesta de comida que puede producir desde reacciones leves en piel, hasta un choque anafiláctico.

Puede provocar la muerte del paciente, indicó Raúl Dorbeker Azcona, jefe del Servicio de Inmunoalergias de la Unidad Médico Quirúrgica Juárez del Centro.

El experto recomendó iniciar la dieta del pequeño con alimentos preparados por separado.

El único alimento que se debe excluir durante los 12 primeros meses de vida es la leche entera, todos los demás se pueden consumir, pero de manera paulatina y progresiva, principalmente, huevo, pescado y fresa.

Cuando se identifique alguna alteración por el consumo de un alimento, se debe consultar al especialista.

Regularmente los síntomas son alteraciones cutáneas, problemas respiratorios como flujo nasal, estornudos, tos y eventos de broncoespasmo.

Las alergias también pueden provocar problemas digestivos como reflujo, constipación, estreñimiento, diarrea, evacuaciones con sangre, gases y distensión abdominal.

Imagen: Pixabay

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* La idea es prevenir enfermedades como salmonelosis y E. coli

Las enfermedades transmitidas por alimentos tienen un costo médico de nueve mil millones de dólares en el mundo.

Sin embargo, con el desarrollo de nuevas tecnologías se podrán utilizar los microbios buenos de los productos agrícolas para controlar a los malos.

Otro adelanto tecnológico es que mediante inteligencia artificial se podrán detectar los patógenos transmitidos en el hogar como la salmonelosis y la bacteria E. coli.

La salmonelosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), esta enfermedad afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca más de 100 mil defunciones.

Innovaciones tecnológicas

La empresa IBM presentó cinco innovaciones que transformarán en los próximos cinco años cada etapa de la cadena de suministro de alimentos.

Tendrán la finalidad de mejorar la salud de la población mundial y reducir los costos que generan estas enfermedades.

Entre las nuevas tecnologías se encuentra la combinación de la big data y la microbiología.

Esto permitirá crear una gran base de datos de genomas de los microbios.

Permitirá monitorear a un bajo costo el comportamiento los microorganismos en cada etapa de la cadena de suministro como granjas agrícolas, fábricas y supermercados.

La innovación “detectives del plato”

Consiste en detectar mediante un teléfono móvil los microorganismos capaces de causar daño a la salud humana presentes en los alimentos.

Los sensores funcionarán a través de una aplicación de smartphone.

Podrán detectar bacterias aproximadamente 75 veces más pequeñas que un cabello humano.

Así todos los eslabones de la cadena alimentaria podrán detectar la existencia de bacterias como E. coli o Salmonella dañina y prevenirlas antes de que se conviertan en un brote.

Imagen: Facebook

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* Los turistas gastan más dinero en comidas y compras
* En Cancún se gasta cinco mil 200 millones de dólares en turismo

Algunas de las ciudades mexicanas se encuentran entre los principales destinos de América Latina y el Caribe en donde los turistas gastan más dinero en comidas y compras, destacó un estudio que realizó MasterCard.

La firma menciona que el “Índice de Ciudades Destino Global: Indulgencias” investiga a profundidad en qué lugares los visitantes gastan más dinero en dicha región, principalmente en las categorías de compras y alimentos.

En Cancún se gastan cinco mil 200 millones de dólares en turismo, de los cuales mil 40 millones fueron para alimentos.

En Rivera Maya el gasto fue de 680 millones de dólares, de los cuales 21.2 por ciento se destinó para alimentos y bebidas.

“Ya sea en el país de uno o en el extranjero, nada une tanto a las personas como la comida» dijo la vicepresidente ejecutiva de mercadeo y patrocinios de Mastercard, Mónica Biagiotti.

«Comer es una experiencia incomparable, que les permite a las personas ponerse en contacto con la cultura, la historia y los sabores exclusivos de cada uno de los lugares”, afirmó.

Por otra parte, el índice de Ciudades Destino Global menciona que los viajeros también están comprando en las grandes ciudades, como Panamá, Santiago de Chile y Cancún, principalmente ropa, souvenirs y otros artículos.

“Los visitantes a estas ciudades en particular deberían considerar traer maletas más grandes», aseveró la funcionaria.

Otras ciudad

«Estas ciudades no solo ocupan los primeros lugares en cuanto a dólares destinados a las compras, sino también en cuanto al porcentaje que se destina a ellas”.

De tal forma, concluyó el estudio, Ciudad de Panamá recibió un gasto para compras de 880 millones de dólares en 2017 (30% del gasto total).

En Santiago de Chile registró un divisas por 490 millones (22.2%) y Cancún, de 470 millones (9.0%).

Información e imagen: Notimex

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El Senado de la República, por aquello de la austeridad, realizó un recorte casi del 40% en sus gastos para café y comida del año 2019.

Sin embargo, la cifra aún parece excesiva.

La cámara aprobó la semana pasada el Proyecto de Presupuesto 2019 y lo envió a la Secretaría de Hacienda para que se incluya en el paquete presupuestal del próximo año.

En total serán 19 millones 880 mil 928 pesos y de esa cifra la Unidad de Eventos dispondrá de 13 millones 947 mil 893 pesos durante el año.

La última cifra incluye el gasto general del Senado y promedia un gasto semanal de 290 mil 581 pesotes.

De hecho, fue a la Unidad de Eventos a la que se le recortaron nueve millones 78 mil 707 pesos, pues el plan original le asignaba un presupuesto de 23 millones 26 mil 600 pesos.

Hagamos números

De los 13 millones 947 mil 893 pesos que estarán a cargo de la Unidad de Eventos, 13 millones 421 mil 293 pesos se destinarán en «productos alimenticios».

Otros 20 mil pesos serán para «materiales, cinco mil para «servicios de limpieza», 250 mil para «utensilios», 200 mil para «lavandería» y 51 mil 600 para «servicios estadísticos y geográficos».

El resto

Por su parte, la Unidad de Operación Financiera manejará 5,5 millones de pesos para sus gastos.

También la Coordinación de Comunicación Social recibirá 300 mil pesos durante el 2019 para cuatro sesiones, es decir, 125 mil por cada una.

Además, la Dirección General del Canal del Congreso ejercerá cien mil 800 pesos durante todo el año.

Lo anterior se traduce a mil 419 pesos por cada sesión.

Por último, el área del Senado que recibirá menos recursos para el pago de café y alimentos, la Dirección General de Pago a Senadores.

Dicha área sólo ejercerá 32 mil 235 pesos durante el año entero, es decir, 454 pesos por sesión.

Así la «austeridad» en el Senado de la República.

Imagen: Notimex

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El chef mexicano David Santana Rodríguez considera que el consumo de las alitas es una tendencia que ha ido en aumento en el país.

La evolución en la forma en que se consume y la variedad de salsas que existen, lo hacen un platillo reivindicado.

Este “snack” hace muchos años era la parte menos atractiva del pollo, que incluso se tiraba o se le daba a los perros.

Sin embargo, hoy en día es un alimento que se ha vuelto un fenómeno.

LA HISTORIA 

Las alitas es un producto que viene de Estados Unidos, específicamente de la ciudad de Búfalo.

Por eso mucha gente hace referencia de las alitas con salsa Búfalo; es donde nace este concepto.

“Aquí, el mexicano lo adoptó bastante bien, siento que es uno de los ‘snacks’ que llegó para quedarse aquí en el país”, señaló el especialista en la cocina.

De regalo a $50 el kilo

El consumo de alitas por el mexicano es bastante amplio, hace como una década costaba 5 pesos el kilo.

Ahora el mismo kilo cuesta 50 pesos, debido a toda la demanda que tiene.

“Realmente el mexicano es un consumidor fiel a este tipo de comida”, dijo el chef.

Considera que el secreto real de este platillo está en las salsas y condimentos que se le agregan.

Este snack, a partir de 2007, tuvo un despunte en México.

En un día normal de venta, en un restaurante en la CDMX, se venden aproximadamente entre 150 y 200 kilos,

El costo aproximado es de 109 pesos con 10 piezas de alitas, lo que viene siendo medio kilo.

Entonces, ¿cuántas alitas te comes a la semana?

Información: Notimex / Foto: Pixabay

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• Los «Perrhijos», así se denominan a los animales que de ser mascotas han pasado a hijos de una familia
• Comida, un buen lugar donde vivir y excelente atención, son algunos factores que hacen feliz a tu perrito

INFORMACIÓN: Notimex               IMAGEN: Pexels 

Más de 50 por ciento de los hogares mexicanos han optado por tener “perrhijos” de raza pequeña, como parte de los cambios en el estilo de vida en las grandes ciudades, afirmó el gerente de Pedigree en México, Jorge Martínez.

También se sabe que 80 por ciento de los mexicanos los consideran como un “perrhijo” y 45 por ciento los tienen dentro de casa, lo que también ha obligado a buscar alimento diseñado para sus perros, apuntó.

Explicó que la tecnología en alimentos apuesta a una nueva textura distinta, al combinar filetes –pollo y res- cocidos al vapor y están envueltos en paté, con lo que se busca ganar terreno en el mercado mexicano.

A decir de Rodrigo Suárez, médico veterinario, lo anterior también ha conducido a que 85 por ciento de los dueños dediquen más tiempo buscar y ofrecer un alimento adecuado para prevenir una serie de enfermedades a sus mascotas.

Esto porque los problemas conductuales, metabólicos, degenerativos, de heces, vómito, estrés, nerviosismo, irritabilidad y otros son en algunos casos consecuencias del tipo de alimentación, aseveró.

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