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• Tomarse un café en una terraza de París es uno de los placeres de los turistas pese a su fama de ser bastante malo en todo Francia

Tomarse un café en una terraza de París es uno de los placeres de los turistas pese a que la calidad del café tiene fama de ser bastante malo.

Así era hasta que los franceses se han apasionado por esta bebida, convirtiéndose en sibaritas y apuntándose a la moda del «slow coffee».

El número de coffee shops se ha multiplicado tanto en París como en otras grandes ciudades como Burdeos.

Los consumidores redescubren los métodos «suaves», inventados en Francia pero olvidados en los años de moda del expreso a la italiana.

«Está ocurriendo algo formidable: los consumidores saben que hoy se puede beber café de calidad, de diferentes formas, a distintos momentos y de diversas formas», explica Hippolyte Courty, historiador, torrefactor y autor del libro «Café».

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Es tal el cambio que Francia ha organizado por primera vez un salón dedicado al café, «Paris Coffee show».

Incluyó concursos de baristas, degustaciones acompañadas de pasteles o cócteles a base de café.

Es un «cambio increíble», estima la torrefactora brasileña Daniela Capuano, con la distinción de Mejor Obrero de Francia, un título otorgado por oficios.

«Hace siete años, cuando llegué a Francia, el expreso en los bistrós era peor. Los chefs descubren un producto que puede trabajarse, tener las características de terruño, como el vino o el queso», recalca.

En Francia, casi la mitad del café se consume en capsulas, pero es «un mercado que se estanca», afirma David Serruys, presidente del comité francés del café.

«En cambio se nota una progresión enorme de los robots de grano, de +55%» en los cuatro primeros meses del año.

Chocolateado por la mañana

Para Hippolyte Courty, «las monodosis es el mundo de ayer: ¡más de 40.000 toneladas de desechos por año!»

Los franceses inventaron «muchas máquinas de café, como la cafetera de émbolo llamada +french press+ en el mundo, o el filtro con calcetín de algodón que se usaba mucho en América Central».

Y la cafetera sifón, considerada un invento japonés, fue concebida en Francia al comienzo del siglo XIX».

El experto aconseja variar el gusto y la intensidad en función del momento.

«Un café brasileño extremadamente chocolateado conviene perfectamente para la mañana, en filtro y en expreso. A las 10, pausa café, hace falta algo dinámico, a veces exuberante: un café de Etiopía o de Panamá», dijo.

Además el café es «una nueva tendencia» entre mixólogos, asegura Victor Delpierre, premiado por su cóctel café-coñac-cigarro (sirope de tabaco).

«Cocino los líquidos para sobrepasar las fronteras del gusto y crear nuevas asociaciones de sabores, y el café puede aportar intensidad, acidez, toques florales…»

Este experto en cócteles de alta gama propone incluso combinar café y champán para el aperitivo en restaurantes gastronómicos.

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* El evento se realizará del jueves 23 al domingo 26 de mayo; de 9:00 a 21:00 horas
* Participarán las mejores marcas a nivel nacional e internacional

Para los amantes del café les llegó su momento de felicidad, el Festival del Café 2019 se realizará en la Ciudad de México y contará con las mejores marcas del producto que pueden existir, tanto a nivel nacional e internacional.

El evento se realizará del jueves 23 al domingo 26 de mayo; de 9:00 a 21:00 horas, en la plancha del Zócalo, CDMX.

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La entrada será libre y tendrás la oportunidad de escoger cualquier marca que desees.

Habrá conferencias, charlas y ponencias relacionadas con el café.

Los estados invitados son: Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla, entre otros.

Festival del Café viene con todo

El festival tendrá un espacio para que expositores expliquen a los asistentes sobre la elaboración del producto.

El objetivo es que los comensales sepan cómo se produce la bebida y convivir con las personas involucradas en su producción.

Ellos compartirán su experiencias y conocimientos acerca del tema.

Obviamente, las degustaciones no pueden faltar en estos eventos y encontrarás de diversas marcas, al igual que conocerás las propiedades que tiene la bebida de dioses.

No hay nada mejor que levantarse por las mañanas y degustar una buena taza de café.

Es una bebida natural tiene propiedades estimulantes y parte de su sabor amargo, le dan ese toque de frescura esencial para comenzar el día.

Después del agua y del té, es la tercera bebida más consumida del mundo y desde que se descubrió se convirtió en uno de los sabores más deliciosos que existen.

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A pesar de la excelente producción que manejan, se les escapó un error muy poco convencional, y es que varios fanáticos apreciaron un vaso de Starbucks en una de las secuencias del cuarto capítulo.

La historia completa en: Coolture.

https://coolture.digitallpost.com.mx/error-continuidad-game-of-thrones/

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Recientes estudios han revelado la relación existente entre la ingesta diaria de café y el aumento al riesgo de padecer cáncer de pulmón.

Los resultados fueron publicados en la reunión anual de la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer, y a los amantes del café seguro no les van a gustar.

En el pasado no se ha investigado si el cáncer de pulmón puede ser causado por el tabaquismo o por el consumo de café, fue por eso que decidieron realizar ciertas pruebas; siete de ellas en Estados Unidos y diez en Asia.

En el estudio se tomaron en cuenta datos demográficos y estilo de vida de personas que frecuentemente consumen café.

Además del consumo de café, fijaron especial atención en los que también eran fumadores; además del sexo, raza, subtipo histológico y el tipo de café que tomaban (normal o descafeinado).

Resultados “estresantes”

Luego de las pruebas, el estudio determinó que las personas no fumadoras, pero que toman más de dos tazas de café al día tienen 41 por ciento más probabilidades de desarrollar cáncer de pulmón.

Esto, en relación con las personas que no lo consumen.

El resultado fue el mismo con el consumo de té; en ese caso, el riego de padecer cáncer de pulmón aumentó un 37 por ciento.

La cafeína no tiene la culpa

Pese a este estudio, los investigadores aclararon que, debido a los resultados, la cafeína no es la responsable de propiciar el cáncer.

Pues para aquellos que prefieren el café descafeinado el riego de padecer cáncer se elevó hasta un 15 por ciento.

Por ahora suponen que el problema está en la forma de preparación del café, ahora, con este primer estudio al menos ya tienen una base para seguir investigando.

¡No le echen la culpa a la cafeína!

Imagen: Especial

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* Nestlé invertirá 154 millones de dólares para la apertura de un centro de producción en Veracruz
* Se procesará 20 mil toneladas de café verde al año

La compañía Nestlé invertirá 154 millones de dólares para la apertura de un centro de producción en Veracruz, la cual procesará 20 mil toneladas de café verde al año, con lo que refrenda su compromiso con México y su gente.

El presidente ejecutivo de la empresa, Fausto Costa, indicó que la estabilidad económica y competitividad de México han sido factores fundamentales para fortalecerse como el quinto mercado más relevante a nivel mundial.

En reunión privada con el titular del ejecutivo federal, Andrés Manuel López Obrador, Nestlé dio a conocer que la planta implementará tecnologías de última generación y la reducción del consumo de agua y energía.

En su primera fase, el centro generará 250 empleos directos y dos mil 500 indirectos, con el potencial de alcanzar los mil 200 empleos directos y 12 mil indirectos al término de las tres etapas por las que pasará su expansión.

“Nos sentimos muy contentos de compartir objetivos con el presidente Andrés Manuel López Obrador y su equipo de trabajo. Ambos creemos en la relevancia del apoyo a los jóvenes”, afirmó Costa.

En este sentido, el directivo comentó que ambos también creen en la necesidad del fortalecimiento del campo mexicano y la importancia de acelerar el crecimiento de la región Sureste.

De hecho, en Veracruz, Nestlé compra anualmente más de mil 900 millones de pesos en materias primas del campo, a más de 10 mil productores.

Mientras que con el programa Plan Nescafé tiene presencia en las principales zonas cafetaleras del estado, en la región central y de las grandes montañas.

Tan solo en la cosecha 2017-2018, compró 340 mil sacos de 69 kilogramos de café, lo que representa más de 35 por ciento del grano que utiliza a nivel nacional y brindó asistencia técnica a más de cinco mil productores participantes.

La nueva instalación en Veracruz incluye la utilización de energías limpias, tratamiento y recirculación del agua del proceso, recuperación de 100 por ciento del bagazo de café para producir energía y 100 por ciento renovable.

Información e imagen: Notimex

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El Senado de la República, por aquello de la austeridad, realizó un recorte casi del 40% en sus gastos para café y comida del año 2019.

Sin embargo, la cifra aún parece excesiva.

La cámara aprobó la semana pasada el Proyecto de Presupuesto 2019 y lo envió a la Secretaría de Hacienda para que se incluya en el paquete presupuestal del próximo año.

En total serán 19 millones 880 mil 928 pesos y de esa cifra la Unidad de Eventos dispondrá de 13 millones 947 mil 893 pesos durante el año.

La última cifra incluye el gasto general del Senado y promedia un gasto semanal de 290 mil 581 pesotes.

De hecho, fue a la Unidad de Eventos a la que se le recortaron nueve millones 78 mil 707 pesos, pues el plan original le asignaba un presupuesto de 23 millones 26 mil 600 pesos.

Hagamos números

De los 13 millones 947 mil 893 pesos que estarán a cargo de la Unidad de Eventos, 13 millones 421 mil 293 pesos se destinarán en «productos alimenticios».

Otros 20 mil pesos serán para «materiales, cinco mil para «servicios de limpieza», 250 mil para «utensilios», 200 mil para «lavandería» y 51 mil 600 para «servicios estadísticos y geográficos».

El resto

Por su parte, la Unidad de Operación Financiera manejará 5,5 millones de pesos para sus gastos.

También la Coordinación de Comunicación Social recibirá 300 mil pesos durante el 2019 para cuatro sesiones, es decir, 125 mil por cada una.

Además, la Dirección General del Canal del Congreso ejercerá cien mil 800 pesos durante todo el año.

Lo anterior se traduce a mil 419 pesos por cada sesión.

Por último, el área del Senado que recibirá menos recursos para el pago de café y alimentos, la Dirección General de Pago a Senadores.

Dicha área sólo ejercerá 32 mil 235 pesos durante el año entero, es decir, 454 pesos por sesión.

Así la «austeridad» en el Senado de la República.

Imagen: Notimex

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* Los gobiernos enfrentan el reto de resolver la crisis del café
* La crisis del café fue uno de los temas tratados en la Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno

El especialista en la industria del café, Fernando Morales de la Cruz, afirmó que los gobiernos enfrentan el reto de resolver la crisis del café, que profundiza la pobreza de los productores latinoamericanos.

La crisis del café y su impacto en los productores de la región fue uno de los temas tratados en la XXVI Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno, que se efectuó el jueves y viernes pasados en Antigua, Guatemala, con la asistencia de 15 presidentes.

Morales de la Cruz, fundador de la iniciativa Café for Change, dijo que los caficultores son explotados por multinacionales que se benefician de un modelo de negocios y de comercio injusto que no retribuye a los productores.

La pobreza de los caficultores se agudiza debido a que el precio del café es de alrededor de un dólar la libra en el mercado internacional (1.16 dólares), menos de la tercera parte del valor en 1983, que no cubre ni los costos de producción, reiteró.

Consideró apropiado entonces que los gobiernos de México, Brasil, Perú, Honduras, Guatemala, El Salvador y Costa Rica, naciones productoras del grano, asuman la defensa de los intereses de caficultores y familias campesinas dedicadas al café.

El guatemalteco Morales de la Cruz dijo que las multinacionales, que manejan gran parte de la producción del grano y los países desarrollados, los principales importadores, dejan menos de un centavo de dólar por taza –de café- de beneficio neto para los caficultores.

El presidente de Honduras, Juan Orlando Hernández, en su intervención el viernes en la sesión de la Cumbre Iberoamericana, abogó por impulsar cabildeos o gestiones entre países que deriven en «una política cafetalera justa».

Dijo que su gobierno ha iniciado «una cruzada por los precios justos del café», que resultó en una promesa del presidente del gobierno de España, Pedro Sánchez –quien también asistió a la Cumbre-, de llevar el tema de la crisis del café a la Unión Europea.

«Estamos contentos y esperanzados con esta gestión, pues vendemos a Europa el 70 por ciento de nuestra producción y el resto a Estados Unidos», indicó el mandatario hondureño.

Instó a los países productores a sumarse «a esta causa que se traducirá en comercio justo del café y desarrollo para nuestras naciones».

Información: Notimex   Imagen: Wikipedia 

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* De acuerdo con un estudio publicado en la revista Nature, el gusto por el café o té se remonta a tu historia genética, pues esto influye en cómo percibimos lo amargo o lo dulce

¿Té o café? El gusto parece estar determinado parcialmente por la genética, según un estudio practicado entre británicos y publicado en la revista científica Nature.

«El estudio utilizó una muestra muy amplia», para demostrar que «la percepción de lo amargo influye en el consumo de té y de café», indicó a la AFP Daniel Liang-Dar Hwang, de la Universidad australiana de Brisbane, coautor del estudio.

Paradójicamente, las personas con una mayor sensibilidad al gusto amargo del café eran quienes bebían más.

Esto «sugiere que los consumidores de café desarrollan un gusto o una capacidad para detectar la cafeína», indicó la profesora de medicina preventiva Marilyn Cornelis, coautora del estudio.

«La genética desempeña un papel ligeramente más importante en la percepción del amargor que de lo dulce», explicó Liang-Dar Hwang.

La percepción de los gustos también esta influenciada por nuestros comportamientos. «Incluso si de forma natural a los humanos no nos gusta el amargor, podemos aprender a apreciar los alimentos amargos», explicó el investigador.

«Los bebedores de café son generalmente menos sensibles que los bebedores de té al amargor y tienen además más posibilidades de apreciar este gusto en otros alimentos, como las verduras verdes».

El estudio, basado en los datos genéticos de unos 438.000 participantes británicos, por ahora «no es generalizable a otros países y culturas», según los autores.

Información: AFP       Imagen: Pxhere

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