La tecnología con la que fue diseñada consiste en un tratamiento térmico de pasteurización en el cual se elimina la flora microbiana que existe en el aguamiel, de esta forma se evita que el líquido se fermente hasta el punto de convertirse en pulque. “Tratamos que los fructosanos no sufran cambio, debido a que estos tienen la habilidad de ser una fibra y atrapar azúcar”.