De igual manera se incluyeron a productores de amaranto y chefs mexicanos, busca difundir las principales técnicas de la cocina mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad participan en el curso denominado «Culinary Excellence Workshop, México de sabores 2016».

Dicho taller está dirigido a chefs ejecutivos de la empresa LSG Sky Chefs, empresa nacida hace 50 años como subsidiaria de Luftansa y que con el paso del tiempo se convirtió en el principal proveedor de servicios a bordo (catering de alimentos y bebidas, equipo, logística y asesoría).

Actualmente opera en 201 cocinas en 50 países bajo la tutela de LSG Group, cuenta con 34 mil empleados a nivel mundial y son proveedores de las industrias de aviación, trenes y retail.

De acuerdo con información difundida por la institución educativa mexicana, cada año LSG Sky Chefs elige diversos destinos para conocer más sobre la industria, las tendencias y novedades, con el fin de ofrecer menús que se adapten a las necesidades del comensal viajero, lo cual permite “tropicalizar” los platillos mediante el uso de ingredientes o técnicas típicas de cada región.

Así surgió en Europa el “Workshop”, en su Instituto Culinario de LSG Sky Chefs, que se ha replicado en ciudades como Buenos Aires, San Paulo y Nueva York. En esta ocasión, la Ciudad de México hospeda la séptima edición del taller, por ser una ciudad altamente reconocida y competitiva en materia gastronómica.

De acuerdo con el programa, ingredientes esenciales de la alimentación como el maíz, el chile, el frijol, el tomate, el cacao, la vainilla y el amaranto, serán los ejes de abordaje teórico-práctico de las actividades en las que participarán chefs de países como Argentina, Alemania, Brasil, Chile, Panamá, Perú y Venezuela.

El programa se compone de conferencias como “México, centro de origen”, “Grandes cocinas; cultura y natura” y “Monedas, flores y alimentos”, impartidas por la maestra Mariana Coria.

Un taller de molienda en metate y molcajete, a cargo de tlacualeras de la zona chinampera de la Ciudad de México; una demostración y degustación de moles, adobos y pipianes realizada por cocineras tradicionales de dicha zona; así como un taller de reventado de amaranto, impartido por productores y transformadores de amaranto.

En cuanto a la práctica, los chefs y profesores de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Roberto Rangel, Mario Celis y Andrés Álvarez impartirán tres clases intensivas para mostrar la preparación de platillos típicos como sopa de piedra, tlacoyos de haba y frijol.

Enchiladas potosinas, zacahuil, uchepos, pinole, tamales, escamoles, barbacoa, mixiotes, chilorio, calabaza en tacha, tablillas de chocolate, alegrías, atole de amaranto, pan de muerto y de elote, tarta de amaranto y xoconostle, entre otros.
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Por eso prefiero analizar las posibles consecuencias de lo que a mi juicio hay que destacar, aunque en estos días se concentraron acontecimientos muy importantes. Quedan, pues, para otra ocasión los posibles efectos del retroceso impuesto por la presión nacional al gobierno francés en su primitiva decisión de prohibir, por primera vez desde la guerra de Argelia, la realización de una manifestación sindical. O del voto de los trabajadores británicos –contra la intelectualidad, las clases medias y el establishment– por la salida de la Unión Europea. O la derrota del gobierno italiano y la altísima abstención electoral y el fin de los combates en Colombia logrado con mediación cubana o, por último, las elecciones en España en las que seguramente la derecha sufrirá un duro golpe.

Los maestros –en particular los rurales– forman la parte peor pagada y menos considerada de la intelectualidad mexicana. Son un puente entre las instituciones de un semi Estado corrompido y reaccionario y el sector más pobre de la población (indígenas, comunidades, pueblitos dispersos, colonias populares). Desde la orilla institucional, el Estado les paga una miseria para que enseñen las cuatro operaciones matemáticas esenciales, a leer y a escribir algo sencillo y para que difundan –tal como los medios de información– la ideología de las clases dominantes para mantener sometidos durante toda la vida a sus alumnos, porque el gobierno teme a los ciudadanos y quiere fabricar súbditos sumisos. Pero, desde sus lazos con la realidad social aprenden a pensar críticamente y se sindicalizan rechazando a los charros, que son agentes del gobierno y del capital. Por eso, en todos los continentes los maestros surgieron siempre líderes sindicales y populares.

Destruir su fuerza sindical, matar o encarcelar a sus dirigentes independientes, ha sido y ahora, en particular, es el objetivo del gobierno, que no puede aceptar la resistencia obrera y popular (como la de los electricistas del SME o de los maestros de la CNTE) y, como no tiene una fuerte oposición en el terreno político, busca eliminar también la social y sindical.

Además, en su periodo de ascenso, el capitalismo necesitaba mano de obra sana y con un mínimo de educación para manejar las máquinas cada vez más complejas. Ahora, en cambio, los gobiernos hablan sobre el capitalismo de conocimiento, pero pensando en los técnicos e informáticos, pues consideran excedentes y carísimos a los trabajadores poco o mal instruidos que antes producían en masa. De ahí las reformas a las leyes de educación en todas partes (Argentina, Brasil, México), los bajos salarios de los maestros y el intento de reprimir a las organizaciones magisteriales.

Mientras esas organizaciones aparecen enfrascadas en luchas sólo sindicales, por legítimas que sean, no faltan los ignorantes, los imbéciles y los envidiosos que critican los supuestos privilegios de los profesores. Pero Ayotzinapa y ahora Nochixtlán y las movilizaciones populares subsiguientes han abierto muchos ojos y destapado muchos oídos. Amplísimos sectores sociales (eclesiásticos, pequeños comerciantes, pequeños empresarios, profesionistas como los médicos y los profesores universitarios, estudiantes que se preparan para dirigir México en el futuro) defienden y apoyan a los heroicos maestros oaxaqueños y chiapanecos de la CNTE. El gobierno debe estar asustado porque entre los asesinados en Nochixtlán, Oaxaca, hay indígenas, pequeños comerciantes y hasta un catequista que curaba los heridos, pero ni un solo profesor de la CNTE.

También gracias al aumento del nivel de conciencia popular frente a estas matanzas, el odio y el repudio a un gobierno asesino subieron un grado más. Ya se ha comprendido que no estamos sólo ante una represión antisindical, sino que el objetivo principal del régimen es acabar con los márgenes democráticos, destruir las bases mismas de la educación nacional de masas, imponer una dictadura militar disfrazada.

El salto en la subjetividad y la comprensión de los oprimidos fue muy grande, sobre todo en el sur: Chiapas, Oaxaca, Guerrero. Ante el repudio nacional organizado y creciente, el gobierno, que había declarado que no aceptaba dialogar terminó aceptando discutir. Ahora bien, con la CNTE no se puede discutir en general porque lo que están en juego es la derogación de la llamada reforma, la liberación de los dirigentes secuestrados y tomados como rehenes con acusaciones que nadie cree y el castigo a los asesinos.

Es posible, por tanto, que el gobierno intente bajar algunas marchas en la velocidad de su ataque y haga algunas concesiones menores para tratar de impedir nuevas manifestaciones populares (porque éstas lo obligan a negociar). Intentará superar esta tormenta, pero de aquí a 2018 no tiene ni mucho tiempo ni muchos medios para agravar la represión. A la mexicana, puede agregarle en cambio a ésta intentos de cooptación de dirigentes sindicales y políticos opositores siguiendo la fórmula de Obregón, según la cual ningún general resistía un cañonazo de 50 mil pesos. La garantía contra esa posible maniobra es el aumento de la movilización popular junto a los maestros y el firme reclamo de democracia y de legalidad. Ese será, de paso, el voto mexicano contra Trump.

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