Dorantes Álvarez estudió Ingeniería Bioquímica en el IPN e hizo su tesis profesional con el tema “Reacciones de trans-esterificación catalizadas por tripsina”. Cursó la Maestría en Ciencias de los Alimentos bajo la guía de expertos extranjeros y con su tesis “Enzimas que catalizan reacciones de oscurecimiento en el aguacate” obtuvo el Premio Nacional en Ciencias de los Alimentos en 1979.

Además estudió el Doctorado en la Universidad Politécnica de Valencia y una Estancia en Washington State University.

En 2001 obtuvo el Premio al mejor trabajo en biotecnología y dos años después recibió el Premio Nacional en Tecnología de los Alimentos por la obtención de aceite de aguacate extravirgen, mientras que el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología la reconoció en 2005 por sus aportaciones a la ingeniería de alimentos en Iberoamérica.

En 2006 fue galardonada con el Premio Mexican Women Inventors and Innovators Conference, Exhibition and Awards y en 2011 el Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal le otorgó una Mención Honorífica por el trabajo de encapsulación de extractos de carotenoides de chiles.

Dorantes Álvarez señaló que la investigación científica está ligada con la resolución de los problemas nacionales, por ello las nuevas generaciones de alimentos con valor agregado y la conservación de sus propiedades bioactivas e inocuidad pueden enfocarse hacia la producción.

En 50 años de labor docente ha contribuido a la formación de 30 generaciones de estudiantes en Ingeniería Bioquímica a nivel licenciatura, y de 35 generaciones en los niveles de Maestría y Doctorado en Ciencias.

jcrh

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Entre los microorganismos que se espera ayude a eliminar este postre, figura el Escherichia coli así como las del tipo Enterobacterias que causan infecciones diarreicas.

Por medio de un comunicado, los jóvenes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), dieron a conocer las propiedades del postre elaborado, las cuales se sustentan en resultados de estudios científicos en torno a las propiedades probióticas del pulque, efectuados desde hace varios años por la investigadora de ese plantel, Yadira Rivera Espinoza.

Los pasantes de Ingeniería Bioquímica mencionaron que el pulque también contiene microorganismos probióticos que producen una enzima conocida como sal biliar hidrolasa, la cual se presume que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre, por lo que el merengue podría incidir favorablemente en la salud de personas con problemas cardiovasculares.

El pulque tiene un importante contenido en azúcares complejos que le otorgan cierta viscosidad, propiedad que aprovecharon los jóvenes politécnicos para mejorar la estabilidad del producto, el cual no contiene grasas ni colesterol, porque únicamente se elabora con clara de huevo batida y azúcar.

En el proceso de elaboración de la golosina se evapora el etanol, por ello es un producto que pueden consumir personas de todas las edades, incluidos los niños. Debido a que los merengues son golosinas ligeras, una vez elaborados se pueden usar como relleno de pasteles y prepararse para que su consistencia sea blanda o dura. Los estudiantes politécnicos elaboraron el postre en sus dos presentaciones, una horneada y la otra suave.

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