CELAYA,- Una industria como es la cajetera en este punto del país, no podía quedarse atrás y ya dispone en el mercado de productos propios para los diabéticos -La Tradicional de Salgado-, cumple necesidades y gustos del público, una línea de cajetas y dulces, mismo proceso de elaboración artesanal.

Las cajetas envinadas y quemada, crema de cajeta y las cocadas, todas sin azúcar, elaboradas con leche de cabra y sin huevo.

La Tradicional de Salgado es una empresa celayense que existe desde 1860, por lo que es considerada una de las más antiguas en la elaboración de este dulce que fue legado de los españoles, pero que los habitantes de esta ciudad adaptaron a sus necesidades.

El proceso para realizar este producto es el que se ha utilizado desde el primer día, es decir, que no intervienen máquinas ni químicos, sino que utilizan el tradicional cazo de cobre, la pala de madera y la leche de cabra para realizar todo el proceso y envasarlo para su comercialización sólo en Celaya, y por pedido a otras partes de la República Mexicana, explicó Oswaldo García, gerente de ventas de la compañía.

“Esta empresa en 2010 fue reconocida por el gobierno federal como un negocio bicentenario y centenario, por la larga trayectoria que llevamos haciendo la cajeta y los dulces típicos.

“Ahora nos acaban de entregar un distintivo por parte del gobierno del estado, que se llama distintivo marca Guanajuato. Somos la única empresa con este distintivo y nos tomaron como ejemplo para los demás artesanos que están participando para obtenerlo”, comentó.

“Hemos participado en exposiciones, en eventos en Monterrey, en el Estado de México, Guadalajara, y hemos conocido a mucha gente de otras partes de la República, y hay pedidos que nos hacen y que mandamos a Cabos San Lucas, en Baja California Sur, Mexicali, para consumo propio o para regalos. Aquí tenemos una variedad de 700 productos, estamos por producir más.”

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